REFS：食の意味を、もう一度。
“野菜が主役”で終わらない。
静岡の食の未来をつくる「Real Food Story」
Refsは、単なる「八百屋」や「飲食店」ではなく、地域密着型のフードテック・ソーシャルスタートアップです。
静岡県沼津市に本社を置き、熱海にも出店しています。
食卓に並ぶ一皿は、どこからきたのだろう。
熱海駅から徒歩数分。平和通り商店街を抜けて坂を下った先、ガラス張りの開放的なお店REFS（レフズ）の扉を開いた瞬間、ここはもはや「オーガニック野菜がおいしい」だけの店ではありません。
静岡・伊豆の大地に宿る命、生産者の情熱、食べる人の人生、そして未来への願いが交錯する“食を通じた体験の場所”です。このブログは、単なる店舗紹介を超えて、「なぜ今、熱海でREFSに行かなければならないのか」をお伝えまします。
1. 五感で「畑」を感じる。野菜の概念が変わる瞬間
1階には、伊豆・富士山麓から届いたばかりの野菜がずらりと並ぶ八百屋。
その生命力が、そのまま2階のREFS Kitchenのプレートへと昇華されます。
ひと口食べた瞬間、誰もが驚きます。
「野菜って、こんなに味が濃かったのか」
ケールの力強い苦味が記憶を切り裂き、にんじんの静かな甘みが遠い原風景を呼び戻します。
ドレッシングや調味料に頼りすぎず、素材そのもののポテンシャルを最大化する調理法は、まさにプロの仕事。
テーブルに置かれたオリジナルオイルを一滴たらせば、さらに香りが広がります。
それはまるで「お皿の上で畑を感じる」ような体験です。
舌だけでなく、心と身体の奥が震えるような感動がここにはあります。
2. 「食べる」が儀式になる。Real Food Storyという哲学
REFSという名前は、3つの言葉の頭文字から生まれました。
Real（本物）／ Food（食）／ Story（物語）。
創業者・小松浩二氏は、学生時代にユーラシア大陸を横断し、29カ国を旅する中でこう確信しました。
「食べることは、土地と人の関係を結び直す“儀式”だ」
その哲学は、“Honoring every gift — under Mt. Fuji（富士山のふもとの、すべての恵みに感謝して）”という理念に通じています。REFSでは、食べることは単なる栄養補給ではありません。生産者の想い、その土地の物語を丸ごと受け取る時間です。
ビジネスでフル回転した脳を休め、自分自身の感覚をチューニングできる場所。
ワーケーション中のランチや、週末のリセットに選ばれ続ける理由は、REFSが「人生を整える場所」だからかもしれません。
3. 世界基準の「食のバリアフリー」と未来への挑戦
REFSは、多様な背景を持つ人々が同じテーブルを囲める場所でもあります。
創業時から野菜に真摯に向き合ってきたからこそ、ヴィーガン（完全菜食）やグルテンフリーの方への対応も驚くほど自然です。
海外からのゲストや、食にこだわる経営者仲間を連れていくと、誰もが笑顔になる。
REFSが提供しているのは、“食のバリアフリー”そのものです。
そして挑戦は“店内”にとどまりません。
4. 「旬の瞬間を閉じ込める」静岡から食の未来を更新する
セントラルキッチンと特殊冷凍技術を組み合わせたREFSの食品は、深海魚のアクアパッツァや野菜のジェノベーゼなど、“作りたてレストランの味をそのまま家庭へ”と届けます。
✔ 保存料も添加物もゼロ
✔ 細胞を壊さない凍結で香り・食感そのまま
✔ 小ロット・多品種でも高品質
規格外野菜も、小さなロットも、季節の揺らぎも、すべて価値に変える。
これは単なる食品製造ではなく、静岡の自然を未来に手渡す技術です。
しかもこれは、シェフ不足に悩むホテルや研修や合宿施設、飲食店舗にとってはの“バックヤードソリューション”としても注目されています。
5. REFS Kitchen 熱海は「食のショールーム」
海鮮もいい。温泉もいい。
でも、熱海で本当に“豊かさ”を味わいたいなら、REFSに来てほしい。
ここには、伊豆・静岡という土地の息遣いがそのまま乗った野菜があり、その生命力をまっすぐに伝える料理があり、そして、食の未来を形づくる哲学があります。
「ここがあるから、熱海暮らしはやめられない」
そう語る人が絶えない理由が、きっとあなたにも分かるはずです。
食後には自然と深呼吸したくなる。REFSは、そんな“明日につながる場所”。
最後に
いま、『食べる』の意味を考えてみませんか？
REFSは、あなたの食の解像度を変えます。
料理ではなく“体験”、食材ではなく“物語”、食事ではなく“未来”を届ける場所。
熱海で「Real Food Story」をその身体で体験してください。
■ 店舗情報
REFS Kitchen 熱海（レフズキッチン）
📍 住所: 静岡県熱海市咲見町7-29 2F（熱海駅より徒歩約6分）
🕒 営業時間
1F Shop: 10:00 – 18:00
2F Kitchen: 11:30 – 15:00（L.O. 14:30） / 週末は夕方営業もあり
※定休日：月・火曜日（変更の可能性あり、SNS等で要確認）
特徴: Wi-Fi完備 / ヴィーガン対応可 / 1Fで野菜・調味料購入可
オンライン: 公式ストアで「REFSの味」を全国配送中
なぜ、いま「REFS」なのか。
それを語るには、私たちが普段無意識に繰り返している「食べる」という行為に、一度立ち止まって問いかける必要があります。
現代社会において、食はあまりにも「機能」になりすぎてはいないでしょうか？
手軽に満たされる空腹。写真映えするだけの皿。スペックとして語られる栄養素。
もちろん、それらを否定するつもりはありません。しかし、心のどこかで「何かが足りない」**と感じてはいないでしょうか。
REFSが選ばれる最大の理由は、ここに「圧倒的な実在感（リアリティ）」があるからです。
1. 「嘘がない」という強烈な安心感
REFSのテーブルに並ぶ野菜たちは、ただの食材ではありません。
富士山の雪解け水を含んだ土の匂い、伊豆の太陽の下で汗を流す生産者の息づかい、そしてその命を無駄なく使い切ろうとする料理人の祈り。それらが一切のフィルターを通さず、ダイレクトに五感に飛び込んできます。
「おいしい」という感覚の前に、「あぁ、生きている」という実感が込み上げてくる。
この**「嘘のなさ」**が、情報過多で疲れ切った現代人の心に、強烈な安心感として刺さるのです。
2. あなた自身を「取り戻す」場所だから
熱海の坂を下り、REFSの扉を開けるとき、多くの人が無意識に求めているのは「自分への回帰」です。
ビジネスの最前線で戦い、常に成果を求められる日々。そんな中で、REFSの料理を口にする時間は、鎧を脱ぎ捨てて「ひとりの人間」に戻れる儀式のようなものです。
ケールの苦味が教えてくれる生命力。ニンジンの甘みが思い出させてくれる優しさ。
ここで食事をすることは、乱れたチューニングを整え、「本来の自分」を取り戻すためのメンテナンスそのものと言えます。
3. 「未来への投票」ができる喜び
そして何より、REFSを選ぶことは、私たちが望む**「未来」への意思表示になります。
規格外の野菜を捨てずに価値に変えること。地域の生産者が誇りを持って作り続けられる仕組みを守ること。そして、誰もが分け隔てなくテーブルを囲めるバリアフリーな食卓を作ること。
あなたがREFSで過ごすその一瞬が、確実に「より良い未来」へと繋がっている。
その誇らしさと貢献感**こそが、多くのファンを惹きつけてやまない理由なのです。
REFSが提供しているのは、料理ではありません。
それは「生きる手応え」であり、「未来への希望」です。
だからこそ、私たちは何度でも、あの坂を下りてREFSへ向かうのです。
1. 「ZEN（禅）」に通じる精神性
多くの外国人が日本に求めているのは、単なる寿司やラーメンだけではありません。彼らが探しているのは、日本特有の精神性、自然への畏敬の念です。
REFSの哲学である**「Honoring every gift — under Mt. Fuji（富士山のふもとの、すべての恵みに感謝して）」。
余計な味付けを削ぎ落とし、素材そのものの命と向き合う料理。その静謐（せいひつ）でミニマルなアプローチは、彼らにとって「食べるZEN（禅）」**体験として映ります。
派手な演出ではなく、本質だけを追求する姿勢が、彼らの美意識と深く共鳴するのです。
2. 世界標準の「食の倫理（Ethics）」
欧米を中心とした感度の高い旅行者にとって、「何を食べるか」は「どう生きるか」と同義です。
・自分の食事が環境を破壊していないか？
・生産者は正当に評価されているか？
・動物性のものを使わない（ヴィーガン）選択肢はあるか？
REFSは、これらの問いに言葉ではなく「あり方」で答えています。
地産地消によるフードマイレージの低さ、規格外野菜のアップサイクル、そして当たり前のように用意されたヴィーガンオプション。
彼らにとってREFSは、旅先で妥協して食事をする場所ではなく、「自分の信条（Ethics）を曲げずに、安心して身を委ねられるサンクチュアリ（聖域）」なのです。
3. 「ローカル」という極上のラグジュアリー
世界中どこにでもある高級食材ではなく、「今、ここ（Here and Now）」でしか味わえないものこそが、現代における真のラグジュアリーです。
伊豆の固有種である柑橘、富士山の伏流水で育った野菜、駿河湾の深海魚。
REFSが提供するのは、ガイドブックに載っている観光食ではなく、その土地の土壌（テロワール）そのものを味わう体験。
「日本に来た」ではなく「ATAMIという土地と繋がった」**という深い没入感が、旅慣れた外国人旅行者の心を強く掴んで離さないのです。
言葉の壁を超えて伝わるのは、「命へのリスペクト」。
それが、世界中の人々がREFSを選ぶ理由です。
EFSが熱海でこれほどまでに選ばれる理由は、単なる「オーガニックレストラン」という枠を超え、「観光地・熱海にこれまでなかった『3つの空白』を埋めたこと」にあります。
1. 「海鮮疲れ」した胃袋を救う、圧倒的な野菜力
熱海観光といえば海鮮丼や干物が定番ですが、滞在中のどこかで必ず「野菜不足」や「味の濃さへの疲れ」を感じる瞬間が訪れます。
REFSはそのタイミングで、「身体が浄化されるような食事」を提供できる唯一無二の存在です。
「野菜ってこんなに味が濃かったのか」と驚く体験は、海鮮で満たされた舌にも新鮮な衝撃を与えます。観光客にとって、REFSは単なる食事処ではなく、「旅のコンディションを整える回復スポット（サンクチュアリ）」として機能しているのです。
2. 「買う」と「食べる」が直結する納得感（ライブ感）
1階で売られている野菜や調味料を、そのまま2階で食べられるスタイルが、強烈な説得力を生んでいます。
「さっき下で見たあの野菜が、こんな料理になるんだ」
「このドレッシング美味しい！帰りに買って帰ろう」
このシームレスな体験（ライブコマース的な感覚）が、ただのランチを「発見の旅」に変えています。
観光地特有の「高くて質の低い食事」への警戒心を解き、「生産者の顔が見える安心感」と「ここでしか買えないお土産選び」を同時に満たすことができる点が、賢い旅行者に支持されています。
3. 熱海に足りなかった「サードプレイス」的な余白
熱海の飲食店の多くは、回転重視の観光食堂か、予約必須の高級店です。
その中でREFSは、「カフェのように寛げるが、食事は本格的」という絶妙な立ち位置を確立しました。
ガラス張りの開放的な空間、Wi-Fi完備、ひとりでも入りやすい雰囲気。
ワーケーション中のビジネスマンや、人混みを避けてゆっくりしたい大人たちにとって、「熱海の喧騒から少し離れて深呼吸できる場所」として選ばれています。
つまり、REFSの人気は、「海鮮以外の選択肢」「体験型の買い物」「居心地の良さ」という、熱海観光のピースを完璧に埋めたことにあるのです。